世紀對決

冬季嚴選>

許多減重民眾會減少或完全斷絕吃澱粉，但衛福部南投醫院蔡玉思營養師表示，「減肥不能吃澱粉」是錯誤觀念，完全阻絕澱粉來減重，不僅效果不彰，甚至造成身體機能受損，減重無效反傷身。其實近幾年的研究發現，澱粉類食物經過特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例，而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。

蔡玉思營養師表示，「抗性澱粉」是難以被人體消化酵素分解之澱粉，此類澱粉被人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，無法被小腸吸收，但可直接道大腸被利用，是類似膳食纖維功能之澱粉。

抗性澱粉可分為四類：物理隔絕的(如外殼)顆粒完整且外殼粗糙的五穀類等未精緻加工之澱粉，例如糙米、紫米等全穀類；顆粒形態難以被消化之澱粉，如生馬鈴薯、未成熟香蕉；經烹調後冷卻之老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷麵；經化學修飾後不易消化之澱粉，非天然澱粉，例如一些食品添加物。其中常見營養標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種，但這類商品通常油脂及糖含量不低，對於想要利用抗性澱粉的特性控制血糖或血脂肪者應謹慎食用。

蔡玉思營養師提醒，只相信多吃抗性澱粉可以減重，但卻沒有調整飲食、運動習慣的人，效果恐怕不彰。減重者的飲食是熱量控制的均?飲食，對於喜好澱粉類食物的人，如果在每天澱粉類食物建議量中，提高抗性澱粉的比例，或許有助於減重目標達成。

但是腸胃道消化能力較差者（老年人常併有消化功能不良）在腸胃道中發酵產氣，容易加重腹脹不適。

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